呉汁

更新日 2017-08-09

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呉汁

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具材はお好みで

材料(10人分)

コンブ 適量
いたけ 適量
水(鍋) 1.5L
水(大豆を浸す) 0.5L
大豆 100g
味噌 適量


以下の具材はお好みで変更可
人参
大根
ぶなしめじ

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大豆を水(0.5L)につけておきます。最低四時間。前日から一晩つけておくと楽です。

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しいたけとこんぶと水(1.5L)を鍋に入れ、沸騰させてダシ汁を取ります。沸騰したら火を止め、こんぶとしいたけを取り出します。

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だし汁を取っている間に、野菜を切ります。

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沸騰したダシ汁に切った野菜を入れ、沸騰させます。他に具材があれば鍋に入れてください。

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取り出したしいたけは、細かく切って鍋に入れます。(特に軸の部分は、良いダシが出ます。別の日に味噌汁のダシとしても使えます。)

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沸騰するまで待ちます。アクは取って下さい。

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沸騰したら火を止め味噌を入れます。この後、大豆を入れるので普段より少し濃いめに味噌を入れます。入れ過ぎに注意。

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水につけた大豆をミキサーにかけます。つけていた水も一緒に入れて下さい。

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写真のように白く濁ります。

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鍋に先ほどミキサーにかけた大豆を入れます。

食卓に出す直前にしたほうが、味がよくなります。

火をつけ、沸騰させれば出来上がりです。

大豆は、沸騰させればえぐみがなくなっていきます。
しかし味噌は、沸騰させればさせるほど味が落ちるますので注意してください。