Pain de rustique

更新日 2017-08-09

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Pain de rustique(パン・ド・リュスティック)

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具材はなんでもOK。
今回はチョコを使いました。
またコーン等を入れると朝食にも良いです。
オレンジピールもおすすめ。
これからの時季はサツマイモなどもおいしいです。

タンパク質が分解するもの(ex,パイン、レモン等)は、イースト菌が死んでしまうので、使えません。
また、缶詰のフルーツなど水分が多すぎるのもダメです。

材料

フランス粉(準強力粉)

300g
6g
インスタントドライイースト 2.4g
270g
   
具材  
チョコチップ等 適量

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粉にイースト菌と塩を入れるときは、お互いを離れたところに入れてください。バラバラにした状態から混ぜ始めます。イースト菌を弱らせないための工夫です。

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フランス粉と塩、イースト菌を合わせ、水(30℃)を入れ、こねあげます。水分量が多いので、ヘラでもよい。
60℃以上の水だとイースト菌が死んでしまうので注意。

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具材を入れます。(今回はチョコ)

④一次発酵

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ラップして、発酵。(1時間)
発酵は、室温が26℃以下の時は日の当たるところ等、暖かい場所で発酵させます。また冬の寒い季節には、コタツの中に入れて発酵させることも可能です。

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一次発酵すると、写真の右側のようになります。
うちこして、半分に折りたたむように重ねます。これを数回繰り返します。柔らかいので、簡単に広がります。
そうすると左のようにまとまります。

⑥二次発酵

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もう一度発酵させます(30分)。

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もう一度、⑤と同じことをします。

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もう一度ラップして、10分休ませます。

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分割します。手より包丁のほうが分けやすいです。大きさは揃えます。
断面が横または下になるように置くと仕上がりがきれいに見えます。

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240℃に予熱したオーブンで、10分焼きます。

完成