おさつロール

更新日 2017-08-09

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おさつロール

坐禅11月 109_R1.JPG
今回は()内の分量で作りました。
作りたい量に合わせて、%を参考にして変更してください。

材料(4人分)

さつまいも

大1個
生イースト菌 4%(12g)
水(38度に温めます) 38%(114g)
26%(78g)
バター 6%(18g)
材料A
強力粉 100%(300g)
脱脂粉乳 4%(12g)
砂糖 17%(50g)
1,4%(4,2g)
材料C  
砂糖 8,3%(25g)
バター 10%(30g)
牛乳 少量 

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さつまいもを茹でる。

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イースト菌に約38度に温めたお湯を入れて混ぜる。
※水を60℃以上にするとイースト菌が死んでしまうので注意

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まずは、材料Aを入れて均等に混ぜる。その後卵入れる。

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更に生イースト菌を入れて、混ぜる。

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バターを入れてたたく。生地の中に空気を入れるように。

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発酵させる。(45分程)
発酵機がない場合、1時間程、コタツの中に入れたり、日光が当たる暖かい場所に置いておく。

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牛乳とバターを湯せんする。

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さつまいもは皮をむいて、裏ごしする。

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裏ごししたさつまいもに、湯せんしたバターと牛乳、そして材料Cの砂糖を加えて混ぜる。

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材料Cを加えたさつまいもを、ラップに四角く包む。その後冷蔵庫にへ
30分待って、ある程度固まるのを待つ。

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発酵させた生地を取り出す。

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生地を伸ばす

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さつまいもを生地の上にのせて、均等に包む。

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写真のように間が空かないように、しっかりと包む。

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包んだら、裏返し均等に伸ばす。

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適当な大きさに切る。幅約2cm。

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切り取った一本を、半分大きさに切る。全て切らずに、最後2cmぐらいはくっつけておく。

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写真のように、右側、左側の端をもって、同じ方向にねじる。

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つながっているところを支点に、左側、右側を交互にクルクルとさらにねじる。

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ねじったものの端と端をドーナツ状にしてくっつける。しっかりと端と端が付くようにする。

⑳補足

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さつまいもを入れた生地を伸ばす際に、端のほうにさつまいもがいかない場合があるので、生地の端と具の入っている真ん中の一本を三つ編み状にする。

㉑補足

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三つ編みにしたものは、食パン用の型に入れて焼き上げるとOK。

㉒オーブンへ

ドーナツ状にしたパンは、200℃で15分が目安。
食パン用の型に入れたパンは、200℃で30分が目安。
オーブンに入れて焼くと完成。