墨パン

更新日 2017-09-20

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墨パン

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外はカリッと、中はふわっとおいしいです。

材料(4人分)

材料A  
中力粉 300g
6g
ドライイースト 4g
モルトパウダー 2g
食用墨 1g
   
オリーブオイル 適量
バター 15g

(冬場は、30℃~40℃)
190cc
ショートニング 4g

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ボールに材料Aを入れ、水を少量ずつ入れながら、混ぜる。

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混ぜたら、台に置き、粉っけがなくなるまで、こねる。

粉っけがなくなってからバターを練り込む。

④発酵

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30分発酵させる。
日光があたるような温かい場所やコタツの中で、発酵させることができる。

⑤ガス抜き

ガス抜き(発酵してガスが溜まるので、こねてガスを抜く)

⑥ベンチタイム

ベンチタイム10分(生地を休ませる)

⑦分割

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50gの大きさに分割します。

⑧ベンチタイム

ベンチタイム10分

⑨成型

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丸く形づくります。

⑩発酵

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再び生地を発酵させる。

オーブンのプレートに、オリーブオイルを薄く塗り広げる。

⑫オーブンで焼く。

予熱後、温度は210℃で、約18分。