筑前煮

更新日 2017-09-20

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筑前煮

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材料(約3人分)

出汁 400cc
薄口しょうゆ 25cc 
濃口しょうゆ 25cc
みりん 50cc
 
砂糖 大3 

 
レンコン 1/4本
人参 1/3本
ゴボウ 1/6本
小芋 6個
板こんにゃく 1/2 
ちくわ 1本
とりもも 1枚
(きぬさや)

①だし

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鍋に水を入れ、コンブを入れ、ダシをとる。
※コンブは、90℃~95℃の間が一番いいダシがとれます。
コンブのダシがとれたら、カツオを入れる。今回はアゴダシを使用。
※カツオは85℃ぐらいが良いダシがとれます。

※ダシは市販の物でもかまいません。

②小芋

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水洗いし、六方切りする。
茶色い部分はおいしくないのでカット。

③小芋

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切った小芋は、アクが強いので水につける。
ある程度つけたら、同じ大きさにカット。
約1/4にカット(大きいもので)。

④小芋

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煮詰めて、沸騰したら流水。
※流水は、スマキ越しに行うと良い

⑤コンニャク

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スプーンで切る。
※こうすると味がなじみやすい。

⑥コンニャク

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塩もみして、ゆでる。

⑦根菜類

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人参、ゴボウ、レンコンをカット。
それぞれ同じ大きさになるようにカット。
ゴボウはカットしたら、水につける。

⑧その他材料

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鶏肉、ちくわをカット。

⑨ダシ+調味料

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だし汁、濃口しょうゆ、薄口しょうゆ、みりんを合わせる。

⑩炒める

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油をひき、まず鶏肉を炒める。

⑪炒める

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鶏肉に火が通ったら、根菜類を入れて炒める。

⑫炒める

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次にこんにゃくを入れ、混ぜ、砂糖を加える。

⑬炒める

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次にちくわを入れ、炒めたら、調味料を加えた、だし汁を入れる。

⑭煮詰める

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水分が半分になるまで煮詰めて、小芋を入れる。

⑮煮詰める

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最後まで煮詰めたら、完成。