ちこうさんの料理レシピ｜筑前煮

筑前煮

材料（約３人分）

出汁 400cc
薄口しょうゆ 25cc 
濃口しょうゆ 25cc
みりん 50cc
砂糖 大3
レンコン 1/4本
人参 1/3本
ゴボウ 1/6本
小芋 6個
板こんにゃく 1/2 
ちくわ 1本
とりもも 1枚
（きぬさや）

こんぶ

鍋に水を入れ、コンブを入れ、ダシをとる。

※コンブは、90℃～95℃の間が一番いいダシがとれます。

コンブのダシがとれたら、カツオを入れる。今回はアゴダシを使用。

※カツオは85℃ぐらいが良いダシがとれます。

※ダシは市販の物でもかまいません。

水洗いし、六方切りする。茶色い部分はおいしくないのでカット。

切った小芋は、アクが強いので水につける。ある程度つけたら、同じ大きさにカット。約1/4にカット（大きいもので）。

煮詰めて、沸騰したら流水。
※流水は、スマキ越しに行うと良い

こんにゃく

スプーンで切る。

※こうすると味がなじみやすい。

塩もみ

塩もみして、ゆでる。

人参、ゴボウ、レンコンをカット。

それぞれ同じ大きさになるようにカット。

ゴボウはカットしたら、水につける。

肉とちくわ

鶏肉、ちくわをカット。

だし汁、濃口しょうゆ、薄口しょうゆ、みりんを合わせる。

肉炒め

油をひき、まず鶏肉を炒める。

鶏肉に火が通ったら、根菜類を入れて炒める。

次にこんにゃくを入れ、混ぜ、砂糖を加える。

次にちくわを入れ、炒めたら、調味料を加えた、だし汁を入れる。

水分が半分になるまで煮詰めて、小芋を入れる。

最後まで煮詰めたら、完成。