ちこうさんの料理レシピ|呉汁

呉汁

呉汁

具材はお好みで

材料(10人分)

コンブ 適量
しいたけ 適量
水(鍋) 1.5L
水(大豆を浸す) 0.5L
大豆 100g
味噌 適量
以下の具材はお好みで変更可
人参
大根
ぶなしめじ

①大豆を水に(最低4時間)

大豆

大豆を水(0.5L)につけておきます。最低四時間。

前日から一晩つけておくと楽です。

②だし

しいたけとこんぶと水(1.5L)を鍋に入れ、沸騰させてダシ汁を取ります。(だし汁を取っている間に、野菜を切ります)

沸騰したら火を止め、こんぶとしいたけを取り出します。

③カット

だし汁を取っている間に、野菜を切ります。

④だし汁に野菜を

沸騰したダシ汁に切った野菜を入れ、沸騰させます。他に具材があれば鍋に入れてください。

⑤しいたけ

取り出したしいたけは、細かく切って鍋に入れます。(特に軸の部分は、良いダシが出ます。別の日に味噌汁のダシとしても使えます。)

⑥沸騰させる

沸騰するまで待ちます。アクは取って下さい。

⑦味噌

沸騰したら火を止め味噌を入れます。この後、大豆を入れるので普段より少し濃いめに味噌を入れます。

入れ過ぎに注意。

⑧ミキサー

水につけた大豆をミキサーにかけます。つけていた水も一緒に入れて下さい。

⑨ミキサー

写真のように白く濁ります。

⑩食事の直前に大豆を鍋へ

鍋に先ほどミキサーにかけた大豆を入れます。食卓に出す直前にしたほうが、味がよくなります。

⑪沸騰させる

火をつけ、沸騰させれば出来上がりです。

大豆は、沸騰させればえぐみがなくなっていきます。しかし味噌は、沸騰させればさせるほど味が落ちるますので注意してください。

最後までお読み頂きありがとうございました。
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