おさつロール

おさつロール

おさつロール

今回は()内の分量で作りました。作りたい量に合わせて、%を参考にして変更してください。

材料(4人分)

さつまいも 大1個
生イースト菌 4%(12g)
水(38度に温めます) 38%(114g)
26%(78g)
バター 6%(18g)
材料A
強力粉 100%(300g)
脱脂粉乳 4%(12g)
砂糖 17%(50g)
1,4%(4,2g)
材料C
砂糖 8,3%(25g)
バター 10%(30g)
牛乳 少量

①さつまいもを茹でる

②イースト菌を準備

イースト菌に約38度に温めたお湯を入れて混ぜる。※水を60℃以上にするとイースト菌が死んでしまうので注意

③材料A

別のボールで材料Aを均等に混ぜる。その後卵入れる。

④ ②と③を混ぜる

更に生イースト菌を入れて、混ぜる。

⑤生地をたたく

バターを入れてたたく。生地の中に空気を入れるように。

⑥発酵(45分)

発酵機がない場合、1時間程、コタツの中に入れたり、日光が当たる暖かい場所に置いておく。

⑦湯せん

材料Cの牛乳とバターを湯せんする。

⑧さつまいも裏ごし

さつまいもは皮をむいて、裏ごしする。

⑨混ぜる

裏ごししたさつまいもに、湯せんしたバターと牛乳、そして材料Cの砂糖を加えて混ぜる。

⑩ラップ

混ぜ終えたさつまいもを、ラップに四角く包む。

その後冷蔵庫にへ30分待って、ある程度固まるのを待つ。

⑪発酵させた生地

発酵させた生地を取り出す。

⑫生地を伸ばす

⑬さつまいもを生地に乗せ、均等に包む

下の写真のように間が空かないように、しっかりと包む。

⑭伸ばす

包んだら、裏返し均等に伸ばす。

⑮切る

適当な大きさに切る。幅約2cm。

端の生地2本と真ん中の生地1本分別に切ってください。

※端の生地には注意。さつまいもを入れた生地を伸ばす際に、端のほうにさつまいもがいかない場合があります。その生地の端と具の入っている真ん中の一本を合わせ三つ編み状にするので、注意してください。

⑯更に2cmを余らせて切る

切り取った一本を、半分大きさに切る。全て切らずに、最後2cmぐらいはくっつけておく。

⑰ねじる

下の写真のように、右側、左側の端をもって、同じ方向にねじる。

つながっているところを支点に、左側、右側を交互にクルクルとさらにねじる。

ねじったものの端と端をドーナツ状にしてくっつけるしっかりと端と端が付くようにする。

⑰余りを三つ編みにねじる

さつまいもを入れた生地を伸ばす際に、端のほうにさつまいもがいかない場合があるので、生地の端と具の入っている真ん中の一本を三つ編み状にしましょう

⑱三つ編みにしたものは食パンの型へ

三つ編みにしたものは、食パン用の型に入れて焼き上げるとOK。

⑲オーブン

ドーナツ状にしたパンは、200℃で15分が目安。食パン用の型に入れたパンは、200℃で30分が目安。

オーブンに入れて焼くと完成

最後までお読み頂きありがとうございました。
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